Cuisine : La Tsampa

[Lupka]

Après un voyage d'une semaine sur Paris, j'ai enfin trouvé cette fameuse Stampa . Vraiment je vous l'avoue, que du bonheur pour moi, tellement j'apprécie cette douceur tant désiré à mon coeur. Avec je bois du Thé de l’Himalaya.

[color=#BF0080][size=200][b]La Tsampa[/b] [/size][/color]
རྩམ་པ་ est le nom tibétain de la farine d’orge grillé.

Stampa.jpg (38.46 Kio) Vu 58031 fois

C'est l'aliment traditionnel de base au Tibet, au même titre que le riz en Chine ou le blé en Europe.
Elle occupe une place significative dans l’alimentation et la culture tibétaine. Ainsi en 1959, un appel à la résistance paru dans le journal Miroir du Tibet, publié en Inde, s'adressait à « tous les mangeurs de tsampa » et non pas aux Tibétains, tant la farine d'orge grillé est symbolique de l'identité tibétaine.

http://fr.wikipedia.org/wiki/Tsampa. Ci joint ma photo perso.

[Bhikkhus]

Très bonne idée ce post sur la tsampa. Tu nous mets l'eau à la bouche.
Il va falloir à présent prendre des photos de ta préparation au moment de sa consommation.

[Lupka]

Voila, je vous partage ma douceur.
La tsampa se met dans un petit bol de votre convenance, la quantité aussi d’ailleurs en sachant que vous pouvez en rajouter si vous versez la première fois trop de thé.

Préparation tsampa.jpg (58.1 Kio) Vu 58027 fois

Bien mélanger. Personnellement je me sers que de mes trois doigts : (pouce, l'index, et le majeur ) j'ai vu ça dans un film Tibétain . Chaude ou froide peu importe.

tsampa 1.jpg (59.44 Kio) Vu 58027 fois

Sa couleur est châtain. Son gout est très spécial, mais j'adore, pour rien je ne manquerais cette instant dans ma journée, une façon d'être en communion avec ce peuple Tibétain cher à mon coeur.
Voila, votre thé est chaud, votre tsampa également, malgré le virtuel, je pense à vous en dégustant tout ceci.

tsampa 2.jpg (74.18 Kio) Vu 58027 fois

[Yeunten Gyamtso]

Salut Lupka,

Peux-tu nous donner l'adresse de cette boutique?

[Lupka]

Bien sur, la boutique est superbe, et l’accueil est très chaleureux.

http://www.tibet-village-gallery.com/?g ... tAodEWKAYw

[Yeunten Gyamtso]

Merci bien !!!

[Cimes en aiguilles]

Salut à vous
Quand ma fille 22 mois ne veut pas manger je lui propose un petit bol de tsampa au lait et invariablement elle me répond:" oui pampa!" Nous vivons en altitude alors nous nous inspirons de ce qu'il y a de mieux dans les cultures montagnardes. La tsampa a conquis toute la famille (5 enfants). L'hiver prochain au plus tard je compte faire griller l'orge moi même puis le moudre car ma tribu me ruine en tsampa toute faite.

[Cimes en aiguilles]

Ça y est !!!
La neige est revenue depuis quelques jours, le feu de bois est donc de nouveau allumé. J'ai trouvé de l'orge en magasin bio. Je me suis posée près du feu avec une vieille poêle en tôle et j'ai fait griller l'orge doucement. Avec le moulin à café de mon arrière-grand-père nous l'avons moulu....
Pour le reste, c'est tout comme d’habitude. Notre stampa est un peu trop grossière mais nous trouverons un moulin à céréales et là....

[Phurba]

Miam ! Ca a l'air fort goûtu !

Bon hiver, là-haut !

[jetsun nyima]

Qui peut me donner la recette ?
Merci d'avance.

[Phurba]

Jetsun, peux-tu préciser quelle recette tu veux ? Si c'est la tsampa, c'est indiqué un peu plus haut...

[Dechen]

Je voulais juste savoir un truc: certains tibétains mettent avec lA Tsampa du thé et du beurre et du sucre! Tous les tibétains font ça??

[Lhundup Gyamtso]

Je crois que chacun a plus ou moins sa façon de préparer la tsampa. Parfois les tibétains remplacent le thé au beurre par un simple morceau de beurre fondu dans de l'eau bouillante. Souvent ils ajoutent des petites boulettes de fromage séché qui sont très dures à mâcher. Par contre j'ai pas vu souvent des gens utiliser le sucre... On peut même y ajouter de la viande séchée réduite en poudre

[Patrick20]

Bonjour à tous

Voici la Tsampa, "façon sherpa". Nous sommes au Népal, au pays Sherpa, dans le village de Salleri (Solu Khumbu).

tsampa01.jpg (575.58 Kio) Vu 56195 fois

La préparation : farine d'orge, sucre !, premier mélange.

tsampa02.jpg (509.84 Kio) Vu 56195 fois

On ajoute le beurre de dri, et le thé au même beurre.

tsampa03.jpg (449.29 Kio) Vu 56195 fois

[Patrick20]

La suite...

Le mélange avant l'ajout de thé pour la consistance souhaitée :

tsampa04.jpg (509.23 Kio) Vu 56193 fois

tsampa05.jpg (376.38 Kio) Vu 56193 fois

Bon appétit !

[Pan]

Personnellement, la tsampa, je la fais au miel :p

[Patrick20]

La Farine d'Orge

Légèrement "hors sujet" mais l'année suivante au Tibet, nous avons découvert la "fabrication" de la farine d'orge : Tibet, moulin à eau traditionnel le long de la route entre Shigatse et Gyantse.

tsampa06.jpg (492.39 Kio) Vu 56190 fois

tsampa07.jpg (421.37 Kio) Vu 56190 fois

tsampa08.jpg (712.86 Kio) Vu 56190 fois

[Bhikkhus]

Avec ces belles photos, tu viens de me donner une big faim...

Et une big soif.

Je vais déja aller me préparer du tchaï pour le coup !

[Phurba]

Pas hors sujet du tout ces photos et très intéressantes.
C'est définitivement une autre planète que tu nous fais visiter...

[Bhikkhus]

Petite pause thé du jour.
Thé noir & tsampa.

Gouter Tsampa.jpg (58.61 Kio) Vu 55170 fois

Gouter Tsampa (1).jpg (65.86 Kio) Vu 55170 fois

Gouter Tsampa (2).jpg (57.84 Kio) Vu 55170 fois

[Lobsang]

Bonsoir Bhikkhus,

Elle a l'air bien appétissante ta tsampa. Peux-tu me dire où tu te la procures ? J'ai bien envie d'y goûter

[Simonchik]

Oh oui, ça a l'air bon tout ça !
Moi aussi, je voudrais bien savoir où tu la trouves, impossible d'en trouver dans les boutiques asiatiques près de chez moi...

[Bhikkhus]

En fait, c’est un jeune couple d’amis tibétains - tout récemment rencontré - qui m’en a offert un paquet. Ces derniers le font venir de Paris. Je pourrais leur demander l’adresse de la boutique à l’occasion. Comme il me l’on expliquer, c’est assez difficile de se procurer de la bonne tsampa tibétaine compte tenue de toute les règles sanitaires imposées par les douanes pour les denrées entrant sur le territoire français.

[Bhikkhus]

ça a l'air bon tout ça !

Ho que oui... et ça aussi : salade composée, soupe de légumes aux herbes, momos, sauce relevée (ou non) et thé salé au beurre.
A table

Repas (1).jpg (77.63 Kio) Vu 55085 fois

[Simonchik]

C'est toi qui as fait les momos ? Fourrés à quoi, d'ailleurs ?

[Pan]

Oh bon sang qu'ils sont beaux !!!

[Anne20]

Je suis d'accord "trop beau" C'est si bon les momos mais pas facile à faire, le coup de main pour les façonner avec leur si jolie forme, ou le coup de pouce et à la vapeur c'est vrai, super, mais alors ta farce, légumes ou viande

[Bhikkhus]

Hé, hé… je me doutais que ça allait vous donner faim.
En fait ces délices ont été réalisés par des mains expertes… tibétaines. Les mêmes amis réfugiés qui m’avait gentiment offert un peu de tsampa m’ont organisé ce repas traditionnel : un véritable régal.
La pâte est naturellement faite à la main, par Tashi (le nom de cet ami), et l’élaboration du momo, par Nyima (sa compagne). Le fourrage était à base de viande, de légume et d’un peu de sauce rendue par l’ensemble. Le repas s’effectue évidemment à la tibétaine : sans couvert.
Dans le cas présent, lorsque on choisissait un momo, il fallait bien prendre le reflexe de d’abord croquer un petit morceau et d’aspirer la sauce, sinon, sans cela, à la première bouchée la sauce s’échappait et recrépissait la nappe.

[Phurba]

Nous avons récemment goûté des momos faits par des tibétains lors d'une journée organisée en leur honneur avec l'association Aide à l'Enfance Tibétaine (AET) et c'était très bon !!!
Mes filles en ont un souvenir impérissable... Les gourmandes !

Quelques jours avant on avait essayé d'en faire mais la cuisson laissait carrément à désirer.
Je pense que la recette de la pâte est primordiale pour faire de bons momos !

[Bhikkhus]

Je pense que la recette de la pâte est primordiale pour faire de bons momos !

En effet, mes amis m'ont bien fait remarquer que la préparation est très longue : la pâte, mais aussis la garniture, la mise en forme, la cuisson... Tout compte.

Mes filles en ont un souvenir impérissable... Les gourmandes !

Pareil. Ma fille a goutée. Elle est conquise.
Voici un nouveau cliché pour mettre en appétit les amis.
Y a plu ka seu servir, bon appétit

Restaurant tibétain (1).jpg (176.65 Kio) Vu 55010 fois